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調味品用放冰箱嗎?有兩類需要冷藏

作者:admin    來源:央廣網    更新時間:2021-08-12 11:02:18   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

調味品可以說是廚房中的金牌配角了,無論是豪華大餐還是家常小炒,想要做得有滋有味那是離不開調味品的。許多人習慣將調味品放在灶臺旁邊,便于隨時取用。但有種說法稱,調味品需要冰箱冷藏保存,否則就會變質、致癌,尤其現在進入炎熱的夏季,更需要低溫保存。事實真的如此嗎?調味品是否和蔬菜、肉類等食材一樣,需要放進冰箱保存呢?

發酵類和含水較多的調味品需要低溫保存

日常生活中需要注意冷藏保存的調味品主要有兩類。

1.發酵類調味品

像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生產的,在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此,如果開封后不冷藏存放,室溫下很可能會加速微生物的生長,使調味品變質。

2.營養物質含量高且含水較多的調味品

這類是營養物質含量較高并且含水量較多的調味品,如沙拉醬、蠔油等蛋白質含量較高,而且含有一定的水分。此類調味品可為霉菌提供營養物質與水分,如在室溫下存放,極有可能成為霉菌滋生的溫床,產生霉變。食物霉變可能產生具有致癌性的霉菌毒素,食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調味品,如辣椒醬,則可能在室溫下發生脂肪氧化,影響風味。

常用調味品應該如何保存?

1.粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調料,含有大量的揮發油類,比較容易生霉,因此需要干燥密封,放置于陰涼處保存。

2.顆粒狀調味料

鹽、糖等顆粒狀調味料需要干燥、密封保存,否則容易受潮結塊。此類調料純度較高,一般不會變質,結塊后也可以正常食用。

3.干貨調味料

大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變,應當放在干燥處密封保存。

4.液態調味料

醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝,注意擰緊瓶蓋,放在通風、無日曬的地方保存。

5.醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水分,容易發霉變質,因此應當放在玻璃容器中密封好,冰箱冷藏保存。

6.新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買,不要存放太久。

教你幾招控制調味品中鈉的攝入

調味品雖然能讓我們的三餐有滋有味,但也要適度、適量地用,控制鈉的攝入。

《中國居民膳食指南(2016)》指出:每天食鹽攝入量應不超過6克。日常生活中,應當如何控制調味品中鈉的攝入?下面就教大家幾個好辦法:

在家做飯時,控制好每天的食鹽總量,采用定量鹽勺,每餐按量放入食物中,逐漸培養清淡口味;

選用新鮮的食材,覺得鹽或醬料少了不夠味的話,可用醋、檸檬汁、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調味品來替代;

等菜肴快出鍋時再加鹽,這一招能在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量,對于燉、煮等湯水較多的菜也是一樣;

注意隱性鹽問題,醬油和醬中含有較多“隱性鹽”,6毫升醬油就相當于1克鹽,這部分“鹽”也應該算在每天攝入的鹽中。

總結來看,并非所有調味品都需要冷藏保存,調味品的保存方法由其種類決定。胡椒粉等粉末類調味品,或是鹽、醬油等含鹽量高的調味品,相對來說,不那么容易滋生細菌或變質,因此并不需要冰箱保存。

來源:央廣網)

 

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